Biznes gastronomiczny w początkowym okresie działalności, to studnia bez dnia. Jeśli twoim marzeniem jest posiadanie restauracji, a nie masz w tej branży doświadczenia, poważnie zastanów się nad realizacja swoich planów. Kwestia finansowa to jedno, ale problemy z jakimi się spotkasz mogą przerosnąć twoje wyobrażenie na temat tej gałęzi gospodarki. Przede wszystkim pracownicy. Wykształcenie gastronomiczne młodych ludzi, którzy dopiero co skończyli szkołę, pozostawia wiele do życzenia. W większości przypadków, nie posiadają oni wiedzy, ani umiejętności, które będą mogli wykorzystać podczas pracy w restauracji. Jeśli chcesz wyróżnić się na rynku, przede wszystkim musisz zatrudnić kreatywnego szefa kuchni.

Kreatywność oznacza przede wszystkim pasję, z jaka będzie przyrządzał nowe dania, a wymyślanie nowych receptur będzie dla niego czysta przyjemnością. Szef kuchni, musi tez dobrze zorganizować pracę podległych mu pracowników, tak aby ich potencjał wykorzystać w pełni. Jeśli nie znasz się na gastronomii, postaraj się zaufać szefowi kuchni, a zrobi z twojej restauracji miejsce, gdzie na rezerwacje stolika, goście będą musieli czekać kilka tygodni. Niestety, dobry szef kuchni zwykle zna swoja wartość, ale jego wynagrodzenie zwykle przekłada się na jego umiejętności. W dużych restauracjach, właściciele zatrudniają szefów kuchni na warunkach kontraktu na określony czas. Nie jest to umowa o prace, ponieważ koszty składek ZUS przy wynagrodzeniu rzędu 10–15 tys. złotych w skali miesiąca, byłyby zbyt wysokie. Nie obawiaj się jednak takiego kontraktu, dobry szef kuchni, który jest pewny swoich umiejętności, zawsze jest gotowy założyć własna działalność gospodarczą. Dzięki temu, co miesiąc wystawiasz fakturę za wykonana usługę i nie obchodzą cię inne koszty związane z jego zatrudnieniem. Pozostały personel możesz zatrudnić na zasadach umowy o pracę, ustalając stałe wynagrodzenie miesięczne. Przyjmuje się jednak określone stawki za godzinę pracy, uzależnione od lokalizacji lokalu.